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<b>Boire du vin au resto: guide de survie</b>

dimanche 17 décembre 2017

Attems, Pinot Grigio, Frescobaldi, Frioul, Venezia Giulia, 2016, Italie


Cépage :   100% Pinot Gris
Code #:     11472409
Prix:           18,55$
Alcool:      12,5%
Sucre:       3,1 g/litre
Servir:      10° Celsius



La famille Frescobaldi, d'origine florentine, se dévoue à la production de grands vins de la Toscane depuis plus de trente générations.

Leur histoire commence près de l’année 1000, même période que le début de l’industrie bancaire en Florence médiévale. 

Bien que ce producteur possède 6 domaines en Toscane, celui-ci a acquis en Vénétie en l'an 2000 une ancienne propriété datant de 1764 d'où provient le vin blanc mentionné en titre.  Celle-ci a jadis appartenu au comte Douglas Attems qui fut l'instigateur de la DOC Collio en 1964.




La maison Conti Attems compte une dizaine de cuvées dans les 3 couleurs dans son répertoire. Le Pinot Grigio est pour le moment le seul à être disponible au Québec.




Ce vin est une excellente nouvelle référence de la SAQ à son répertoire des vins de spécialité en achat continu.

Les raisins pour ce vin 100% Pinot Grigio ont été vendangés à la main et sont issus de vignobles plantés en 2001 sur des sols de marnes et de galets. Il est vinifié à basse température en cuves inox, puis affiné pendant 4 mois en cuves et en barriques usagées de 3 ans.

La distribution dans les succursales ne fait que débuter. Si la vôtre ne l'a pas, faites-en la demande au gérant tout simplement.

Inventaire: au 17 décembre 2017, dans 40 succursales du réseau.


Mozzarella di Bufala, pleurotes, aubergine marinée, vinaigre balsamique


Notes de dégustation:

Avec ce vin, vous oublierez vite les vins de Pinot Grigio italiens fluides et sans beaucoup de saveurs; jolie robe jaune doré claire; agréables effluves de pomme verte, d'agrumes, de pêche et d'abricot avec une touche de miel; on y décèle en bouche un légère texture grasse, la rendant souple et caressante; regorge de fraîcheur jusqu'à sa finale subtilement saline; convient pour l'apéro, ainsi qu'à table avec tout plat demandant un vin blanc savoureux, léger et frais; mérite son prix.




samedi 16 décembre 2017

Pinot Noir Organic, Cono Sur, Valle de Colchagua, 2017, Chili


Cépage :   100% Pinot Noir
Code #:     11386877
Prix:           15,75$
Culture:    Agrobiologique
Alcool:      14%
Sucre:       2,8 g/litre
Servir:      15° Celsius


  

Selon le site internet de l'agence:

''Cono Sur a été créée en 1993. Son nom et son logo rappelle la situation géographique du Chili, celui-ci étant situé à la pointe sud de l'Amérique du Sud. Une technologie moderne, des vins de première qualité et une production faite dans le respect de l'environnement sont les trois piliers de la philosophie de cette maison. Toujours à l'affût des meilleurs terroirs pour chaque variété de raisins, Cono Sur diversifie ses sources du nord au sud du pays."


La vallée de Casablanca, l'une des 10 régions où s'approvisionne Cono Sur

Le répertoire de la maison compte 40 cuvées réparties en 8 gammes distinctes. On retrouve au Québec, 8 de leurs produits (voir ici).

Dès le départ, ce producteur a misé sur un cépage alors moins répandu au Chili, le Pinot Noir. De nos jours, Cono Sur est reconnu comme l'un des plus grands producteurs de Pinot Noir au monde.




Remarquons que tous les vins bios de ce producteur arbore une bicyclette sur leurs étiquettes afin de rendre hommage aux employés qui, pour réduire l'empreinte carbone de leur travail, se déplacent en bicyclette plutôt qu'en véhicule moteur.

Je connais le vin mentionné en rubrique depuis déjà quelques années alors qu'avait eu lieu à Montréal une dégustation de presse. Le Pinot Noir Organic (bio) est le deuxième à partir de la droite sur la photo ci-dessous. La présentation était alors légèrement différente de celle d'aujourd'hui.




Les raisins ayant servis à son élaboration proviennent à 60% du domaine de Santa Elisa et à 40% de celui de Campo Lindo, tous deux situés dans la vallée de Colchagua sur des sols peu fertiles, graveleux et alluviaux. Il y règne un climat doux, avec des nuits fraîches et des matin brumeux, idéal pour le Pinot Noir.

Il a été vinifié au chai du domaine de Santa Elisa situé à Chimbarongo, spécialement dédié aux vins de Pinot Noir.




Après les vendanges manuelles qui se sont déroulés entre le 15 mars et le 2 avril 2017 et la fermentation alcoolique, ce vin a été élevé durant 6 mois, 80% en barriques de chêne français et 20% en cuves inox.

Inventaire: au 16 décembre 2017, dans 294 succursales du Québec.




Pintade farcie, bacon, canneberges
Source : www.lamaisondugibier.com


Notes de dégustation:

Volent-ils les raisins à leurs voisins pour vendre à ce prix un vin de cette qualité? Je crois plutôt qu'ils ne lésinent pas sur les détails; robe rubis avec de légers reflets violets; passablement aromatique avec de jolis parfums de fruits rouges (cerise, framboise, canneberge);  la bouche propose de la légèreté de la fraîcheur, de la saveur, et une même une certaine longueur; épanoui et équilibré, ce vin s'avère très polyvalent à table; accompagnez-le avec ce que vous aimez manger et qui demande un vin rouge léger et fruité; un excellent rapport qualité/prix à servir suffisamment frais.






Neige, Noir, Ambré du Québec, Domaine Neige, 2012, Québec


Pommes55 % McIntosh, 17% Cortland, 8% Spartan, 7% Lobo et autres.
Code #:     11401926  (millésime 2011)
Prix:          60,00$* (500 ml)
Alcool:      18 % alc.
Sucre:       250 gr/litre
Servir:      6-8° Celsius

*en promotion à 6,00$ de rabais jusqu'au 17 décembre 2017
 



Cette mistelle de pommes hors du commun n'est vendue qu'une fois par année, en édition limitée, soit seulement 2,000 bouteilles pour cette cuvée. 

C'est un produit conçu par le Domaine Neige (autrefois La Face cachée de la Pomme avant 2016) situé à Hemmingford en Montérégie, une propriété de François Pouliot et Stéphanie Beaudoin.

On compte près d'une quinzaine de produits différents dans le répertoire de la maison, la plupart disponibles dans certaines succursales de la SAQ (voir ici).





Il est intéressant de prendre connaissance de toutes les étapes nécessaires pour produire le Neige Noir.

Élaboration:

Les pommes sont récoltées à la main, à l’automne, et conservées au frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En se cristallisant, l’eau se sépare des sucres par cryoconcentration naturelle.

Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant le quart de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Pour cette 7ième édition, le domaine a mis de côté une partie de l’assemblage des jus de Neige Première et de Neige Réserve 2012 pour y ajouter leur propre eau-de-vie de pommes. (67% alc./vol.) Le nectar ainsi muté a ensuite vieilli 4 années sur lie en barriques de chêne avant d’être embouteillé. 

Inventaire (2011): au 16 décembre 2017, dans 20 succursales. 



Tarte aux pommes caramélisées at au chocolat noir

Avis: Neige Noir 2012 est disponible à la boutique du Domaine Neige EXCLUSIVEMENT (c'est le Neige Noir 2011 qui est disponible dans certaines SAQ). Pour ceux qui voudrait avoir le Neige Noir 2012, il ne vous reste que quelques jours pour pouvoir vous le procurer au prix de lancement à 50$/bouteille. À partir du 25 décembre, la boutique du Domaine Neige est fermée et ne ré-ouvrira qu'en 2018 pour les 4 week-ends en janvier lors de la 15ième édition de la Classe Neige. Vous pouvez aussi réserver votre bouteille en téléphonant: 450-247-2899.



Notes de dégustation:

J'aime les choses qui demandent du temps pour être créées et c'est le cas de cette mistelle de pommes issue de notre terroir; robe ambrée assez soutenu; arômes de pomme, d'abricot, , de vanille, d'épices douces avec quelques notes boisées; même si elle est moyennement corsée dû à la concentration des saveurs et de la teneur en sucre, la bouche demeure fraîche et équilibrée; très longue finale; on peut le boire en solo ou avec du foie gras, des fromages à pâtes persillées, et des desserts où la pomme et/ou le chocolat noir est présent; une bouteille contentera 6 à 8 convives au moins; une bouteille entamée gardée au frigo pourra au besoin se garder quelques semaines.







vendredi 15 décembre 2017

Deux surprenants champagnes de Veuve Clicquot


Le 1ier novembre dernier, j'ai eu l'occasion, ainsi quelques autres de mes collègues, de rencontrer Bertrand Varoquier (voir photo ci-contre), l'un des œnologues et maîtres de chai de la maison champenoise Veuve Clicquot.

Pour les personnes connaissant peu ou pas du tout l'histoire de cette maison qui aurait pu disparaître n'eût été de l'initiative de l'une des premières femmes d'affaires des temps modernes, lisez ce que j'ai publié il y a 4 ans à ce sujet.


Pour magnifier cette rencontre où 5 champagnes de la maison étaient pour nous être servis, le chef Olivier de Montigny, l'un des deux copropriétaires du restaurant La Chronique nous avait concocté un repas avec des accords précis et recherchés pour chacun d'eux.




Soyons francs et directs. Depuis quelques années, je trouvais pour ma part que ce producteur surfait un peu sur sa renommée des années antérieures.

Non pas que les vins n'étaient pas bons, mais seulement qu'ils manquaient un peu de oumf, ce petit je ne sais quoi qui rend un vin très intéressant.

Après avoir dégusté et analysé les nouvelles cuvées récemment arrivées, il se pourrait bien que cette maison soit sur une pente ascendante. Voyons voir.


Champagne Veuve Clicquot Brut, Carte Jaune, France

Cépages:   50 à 55% Pinot Noir, 28 à 30% Chardonnay, environ 15% Pinot Meunier
Code #:     563338
Prix:          70,25 $ 
Alcool:      12 % alc.
Sucre:       12 gr/litre
Servir:      8-10° Celsius 




Lorsque j'ai bu ce vin nouvellement arrivé et que je goûte à chaque année, j'ai eu peine à le reconnaître, tel il me semblait plus vibrant que dans mon souvenir. Il était comme transcendé!

Et pour cause, le vin auquel nous avons maintenant droit est élaboré à la base avec 60-70% du millésime 2013. Le reste, soit de 30 à 40% est constitué du vin de réserve de la maison, lequel provient de 60 à 80 crus répartis sur 8 années, provenant de 600 cuves différentes.

Jolie couleur jaune doré clair; arômes invitants de fleurs blanches, de pomme jaune, de miel, avec une pointe de citron; la bouche est fraîche, vive mais pas trop; c'est surtout les belles saveurs qu'on y trouvent qui surprennent le plus; très agréable et mérite son prix.


Extra Brut Extra Old, Champagne veuve Clicquot, France

Cépages:   47% Pinot Noir, 27% Chardonnay, 26% Pinot Meunier
Code #:     13329905
Prix:          119,25 $ 
Alcool:      12 % alc.
Sucre:       3,6 gr/litre
Servir:      10-12° Celsius
 


Amateurs de champagnes classiques et vieillis à point, ne manquez pas celui-ci! Même s'il n'est pas millésimé, sachez qu'il est composé exclusivement de vins de réserve, en provenance des millésimes 2010, 2009, 2008, 2006, 1996 et 1988.

Pas si dispendieux, compte tenu des circonstances!

Robe jaune claire; bulles très fines et persistantes; à l'olfactif, on a des parfums de craie et d'agrumes; il procure une bouche droite, fraîche et surtout très longue; le temps a définitivement apporté beaucoup de détails et de complexité; à déguster surtout à table en compagnie d'autres connaisseurs. 


Carpaccio de bar, crevettes nordiques, fenouil croquant, encre de seiche


Quelques mots en terminant sur deux autres vins effervescents fort appréciés. Le Vintage Brut 2008 est un assemblage de trois cépages vieillis 6 ans en cave avant dégorgement et issus de 14 crus différents, avec une belle puissance vineuse bien contenue. Très long lui aussi.

Je m'en voudrais également de ne pas mentionner leur remarquable champagne rosé brut à la belle robe saumonée et aux pimpants arômes de petits fruits rouges, basé sur l'assemblage de la Carte Jaune et additionné de Pinot Noir de différentes parcelles. Claquant en bouche et très chic!

Sur une pente ascendante, vous disais-je. À suivre.







La Grola, Allegrini, Veronese I.G.T., Vénétie, 2014, Italie


Cépages:   90% Corvina, 10% Oseleta
Code #:     13246704
Prix:          29,95$ 
Alcool:      13,9 % alc.
Sucre:       3,7 gr/litre
Servir:      16-17° Celsius  
Carafe:     20-30 min.





La famille Allegrini a joué un rôle prédominant dans la région du Valpolicella, car elle s'est transmise la passion de la culture de la vigne de génération en génération et ce, depuis le 16è siècle.



Marilisa Allegrini  que j'ai eu l'occasion de rencontrer à Montréal le 17 octobre dernier, m'a raconté combien son père Giovanni qui est décédé en 1983, était l'un des rares producteurs à ne faire ses vins qu'avec ses propres raisins. Il faut dire que dans les années 50 et 60, la qualité des vins des producteurs locaux, allait de faible à moyenne, car la quantité primait sur la qualité.


De nos jours cette entreprise familiale qui est présentement en conversion bio, possède plus de 120 hectares ainsi que 30 autres en développement. Marilisa et son frère Franco sont aux commandes.




La rencontre que j'ai évoquée un peu plus tôt s'est déroulé au réputé restaurant italien Da Emma, situé dans le Vieux-Montréal. De très nombreux chroniqueurs vin et blogueurs y participaient.

Nous avons alors pu dégusté 8 vins de la maison, incluant le Rosso et le Brunello di Montalcino du domaine San Polo, une propriété acquise en 2003 en Toscane par la famille Allegrini.



Le vin dont je vous entretiendrai aujourd'hui est celui de La Grola, le premier à gauche sur la photo ci-dessus. Il porte le nom du vignoble d'où il provient qui est situé à Sant'Ambrogio et qui compte 30 hectares. Les vignes sont âgées de 26 ans en moyenne et sont plantées à une densité de 6,500 pieds par hectare.

Celles-ci sont bien exposées aux rayons du soleil et bénéficient des brises fraîches du lac de Garde situé tout près. Une légende raconte que ce sera dans cette région que le cépage emblématique de la Vénétie, la Corvina, y aurait vu le jour.

Après une fermentation d'une quinzaine de jours en cuves inox thermorégulées, le vin est élevé par cépage en barriques de chêne durant 16 mois avec conversion malolactique. Les cépages sont assemblés pour deux mois, puis affinés en bouteilles pendant 10 mois avant la commercialisation.

Note: en sus du 2014 que je vous décris ci-dessous, il reste des bouteilles du millésime 2011 dans une soixantaine de succursales et que je n'ai pas goûté. S'il est de la même qualité que le 2014, il pourrait représenter une bonne affaire.

Inventaire: au 15 décembre 2017, dans 70 succursales du Québec. 

 
Bajoue de boeuf braisée, champignons, polenta, parmesan


Notes de dégustation:

Ce vin, une révélation pour moi, mérite amplement son prix; il reflète bien son terroir avec un petit côté sauvage en prime; robe rubis foncé et parfums de framboise, de myrtille et de fines herbes; il possède un remarquable équilibre ainsi qu'une belle matière qui lui permettra de poursuivre son évolution pour les 5-6 prochaines années; le plaisir immédiat qu'il procure ainsi que son potentiel en font une excellent rapport qualité/prix; pour le boeuf, la sauvagine, l'agneau et les fromages doux à moyennement relevés.





jeudi 14 décembre 2017

Des spiritueux à offrir ou à s'offrir durant le temps des Fêtes


NOTE: Ce texte a aussi été publié le 14 décembre 2017 dans le Huffington Post Québec (voir ici).

Ces 12 spiritueux sont dignes de vos présents du temps des Fêtes.

Que ce soit pour offrir ou pour se faire plaisir, les alcools distillés de qualité, ont le don de réchauffer l'atmosphère en ce temps de l'année.




C'est d'ailleurs pendant l'automne et l'hiver que j'en consomme un peu plus.

Au cours de l'année qui s'achève, j'en ai essayé plusieurs. La galerie-photos qui suit ce billet vous révèlera lesquels j'ai préféré.

Est-ce cher?

Si l'on considère qu'au Québec, on dépense en moyenne 16$ pour une bouteille de vin qui se boira en une seule soirée, acheter pour 50$ ou même 100$ un spiritueux de très grande qualité qui nous donnera du plaisir pendant plusieurs mois est donc relativement comparable en termes de qualité/prix/plaisir.

Tout est évidemment une question de budget disponible.

Les spiritueux vous laissent de glace? Les inconditionnels du vin pourront toujours consulter ici mes suggestions de vins à offrir comme présents, classés par catégories de prix.

Ma sélection

Certains des produits que je vous suggère sont faits pour être dégustés seuls ou bien "on the rocks" (avec quelques glaçons).

D'autres peuvent être bus tels quels, mais aussi être utilisés comme ingrédients pour certains cocktails déjà inventés, ou à l'être qui sait, peut être par vous!

N'oubliez pas de télécharger la liste, soit ici, ou à la fin de la galerie-photos afin de vous en rappeler.

Vous pourrez  connaître où les trouver à la SAQ, et accéder à une foule d'informations pour plusieurs d'entre eux grâce aux onglets Disponibilité et Plus de détails.

En raison de leur teneur élevée en alcool, je me dois de vous rappeler d'espacer vos consommations de spiritueux, de manger entre celles-ci, et de boire de l'eau à l'occasion.

Je vous souhaite, chers lecteurs et chères lectrices, un joyeux temps des Fêtes!





Ces deux liqueurs espagnoles nouvellement disponibles ici augmenteront l'arsenal des mixologues afin de concevoir de nouveaux cocktails; prix raisonnable.






Cette marque de rhum appartient à la Maison Ferrand, un producteur français de Cognac; ce rhum foncé peut être bu en solo ou servir d'ingrédient de qualité à vos cocktails.




Ce délicieux et abordable rhum qui a été élevé 5 ans en fûts de chêne, livre de belles saveurs chaudes de chocolat, d'épices et de vanille;commercial mais bien fait.

Plus de détails



Source: www.rdpmag.co/fr
Des concepteurs de la vodka White Keys, ce rhum est différent puisqu'il est élaboré à base de mélasse auquel on a ajouté plusieurs épices; c'est la 2è livraison qui vient d'arriver.





 

Ce rhum a été distillé en alambics de cuivre et vieilli pendant 3 à 4 ans en futs de chêne américain; démontre du caractère et de la complexité.







Ce rhum vénézuélien, issu de miel de canne à sucre, a bénéficié des plus soins dans son élaboration; pour palais sophistiqués!





Bien que je préfère les rhums bruns, je ne dédaigne pas non plus les bons rhums agricoles comme celui-ci; dur à trouver cependant.

Plus de détails 





La maison Sazerac qui produit une gamme variée de spiritueux, compte plus de 35 bourbons dans son répertoire; élevé pendant 8 ans en fûts de chêne neuf.






Un rhum à la robe ambrée et soutenue; arômes suaves et complexes d'agrumes, de figue, de mélasse, de vanille, de cannelle et de boisé fin; élevé en France en fûts de cognac.








Ce scotch Single Malt vieilli 12 ans à la jolie robe ambrée claire possède des parfums d'agrumes, de chocolat et d'épices boisées; il y a un peu de fumée  en finale, entremêlée de vanille.






Ce whisky, inspiré de la mythologie des Vikings, a été élevé dans des fûts de chêne américain ayant servis au bourbon, et européen utilisés pour élever du xérès.

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Ayant séjourné 12 ans dans deux types de barriques, ce whisky vous surprendra par son équilibre entre les saveurs d'agrumes, de notes boisées, de miel et de caramel. Très suave!

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